1．適時收割的標準

以收種子為目的的大豆，進入鼓粒期以后，營養(yǎng)物質迅速向種子輸送，種子中的干物質逐漸增多，而水分則不斷減少。當種子含水量降低到18％～20％時，種子逐漸變圓、變硬，并呈現本品種固有顏色。此時植株莖葉變黃，葉片脫落。當莖稈呈棕色，葉片基本落盡，葉柄大部分脫離，豆莢變褐色或鐵黑色，即進入黃熟期。以后種子中的水分進一步減少，莖稈呈褐色，搖動豆株，種子在莢內發(fā)出響聲，表明種子已與莢壁完全分離，即為完熟期。此后莖稈變?yōu)榘祷液稚?，很易炸莢，說明種子已過熟。按照上述種子成熟過程，大豆收割適期應是黃熟后到完熟期，過早過晚收割都會降低產量和品質。

2．脫粒

通常有人工脫粒、畜力脫粒和機械脫粒三種。人工脫粒一般用于栽培面積小的地方，將曬干的豆株鋪放在曬場，用枷鏈或木棍打擊，以達到脫粒的目的。畜力脫粒是目前應用**廣的一種方法。將曬干的豆株在曬場鋪成圓形，厚約30厘米，用馬或牛拉石磙在豆株上滾動鎮(zhèn)壓，以達到脫粒的目的。也可用手扶拖拉機牽引石磙或帶拖卡滾壓脫粒，則效率更高。機械脫粒是用機械動力帶動脫粒機進行，要求植株上的豆莢脫凈，豆粒不破碎，不壓扁，不含夾雜物，如發(fā)現有上述缺點，應及時調整機械。

3．脫粒后的干燥

脫粒后的籽粒含水量較高，人倉貯藏易產生霉變而喪失使用價值或降低商品價值。在南方氣溫較高，濕度較大，籽粒含水量必須降到12％以下才能進倉貯藏。干燥的方法有自然干燥和人工干燥兩種。自然干燥是將種子攤成5～10厘米厚度，經常翻動，使種子受熱均勻，干燥一致。人工干燥是用干燥機進行。種子在干燥室的厚度一般為40～50厘米，根據種子含水量調節(jié)溫度。當種子的含水量在18％左右時，調節(jié)室溫為40～50℃，約經5～6小時即可將水分降低到12％左右。

4．貯藏

種子的品質和生活力與種子含水量、貯藏的溫濕度及貯藏的時間有密切關系。貯藏場所要干燥通風，藏量大時更要注意，勤加檢查，發(fā)現問題及時采取措施，以防籽粒變質。作種用種子應采取逐步干燥方法；切忌在強烈的陽光下曝曬，否則易使種皮龜裂和產生硬粒現象，降低種子的生活力。種用種子應充分干燥，其含水量應在10％左右，然后將種子裝入瓦缸中，底放小量成塊生石灰，上扎塑料薄膜，加蓋密封，與空氣隔絕。這種方法比較簡便安全，雖經高溫多雨季節(jié)，仍能較長時間保持種子的發(fā)芽力。